¿La productividad de la restauración está en auge? (Probablemente no)
¡Productividad de la restauración! Tenga en cuenta que las ventas han crecido mucho más rápido que el empleo últimamente. Un poco de eso podría ser inflación, pero eso ciertamente no puede explicar la divergencia masiva que se ha producido en solo unos pocos meses. Otra parte del aumento podría deberse a un aumento de la productividad después de la reciente recesión. Pero incluso eso no puede explicar la magnitud del aumento.
Es más probable que las cifras de productividad sean más altas porque los restaurantes no tienen suficiente personal. Baso esta afirmación en tres hechos:
1. Observación personal. En las últimas semanas, he experimentado algunos de los peores servicios de restaurante de toda mi vida, especialmente largas filas en momentos del día en los que normalmente no hay cola.
2. Reportajes de noticias. Hay muchos informes en los medios de comunicación que indican que los restaurantes carecen de personal.
3. Lógica. ¿Cómo se disparó la productividad de los restaurantes en todo el país en solo unos meses, después de haber crecido muy lentamente desde casi el comienzo de la historia registrada? Si últimamente se hubiera producido un avance tecnológico increíble en la prestación de servicios de restaurante, ¿no habríamos oído hablar de él todos?
Los restaurantes han tenido la opción de aumentar los precios lo suficiente para igualar las ventas con el personal disponible para atender a los clientes, pero los precios son rígidos a corto plazo por todo tipo de razones.
En resumen, los restaurantes se han vuelto recientemente «más productivos» en el sentido de más libras de comida por trabajador. Pero en términos de productividad económica real, ofreciendo una experiencia cómoda a los clientes, no veo ningún signo de un aumento reciente en la productividad de los restaurantes.
