El Vaticano recuerda a las personas que el Cuerpo de Cristo no puede estar libre de gluten

Una misa sin gluten es aparentemente una misa sin Jesús.

Si eres católico y sigues una dieta sin gluten, tendrás que renunciar a muchos de los mejores alimentos. La pizza, la pasta, los tacos y las albóndigas preparadas tradicionalmente son un no, al igual que Jesús, aparentemente.

Resulta que el cuerpo del Señor y Salvador necesita algo de gluten para hacer su magia, según una directiva reciente del Papa Francisco.

La aclaración del Papa se produjo en respuesta a una tendencia creciente de vender y comprar productos de la Eucaristía de empresas que no están directamente afiliadas a la Iglesia, como “supermercados y otras tiendas e incluso a través de Internet”, dijo el Papa.

Para evitar cualquier confusión que pudiera conducir a una experiencia de comunión ilegítima, los poderes fácticos quisieron aclarar exactamente qué se debe comer en la misa.

El pan tiene que ser sin levadura, de trigo, y recién hecho.

“Es un abuso grave introducir otras sustancias, como frutas o azúcar o miel, en el pan para elaborar la Eucaristía”, se lee en una carta del Vaticano.

También necesita tener al menos un poco de gluten bueno y tradicional.

“Las hostias que están completamente libres de gluten no son materia válida para la celebración de la Eucaristía”, continúa la carta. “Las hostias bajas en gluten (parcialmente libres de gluten) son materia válida, siempre que contengan una cantidad suficiente de gluten para obtener la confección del pan sin la adición de materiales extraños y sin el uso de procedimientos que alterarían la naturaleza del pan”.

El coleccionista de impresiones/Getty ImagesLa Sagrada Cena’, (La Última Cena), 1562, (c1934).

A diferencia de la mayoría de las ramas del cristianismo, los católicos creen que el vino tinto y las finas hostias que consumen en el altar son literalmente el cuerpo y la sangre de Jesús. La cena del Señor, dicen, se transforma bajo las bendiciones de los sacerdotes en un proceso al que se refieren como “transubstanciación”.

Para que funcione, el pan tiene que ser así.

Esto realmente no debería ser un gran problema, ya que, como informan los Institutos Nacionales de Salud, solo alrededor del uno por ciento de la población mundial tiene enfermedad celíaca (la única afección médica conocida que en realidad haría que alguien fuera intolerante al gluten).

Pero hace unos 15 años, los estadounidenses comenzaron a temer esta proteína en su mayoría inofensiva, un enlace de moléculas de glutenina y gliadina que es en parte responsable de la masticabilidad o esponjosidad de sus productos horneados favoritos, y la tendencia se ha extendido desde allí.

El pánico por el gluten comenzó cuando los pioneros de la salud comenzaron a culparlo de todo, desde el dolor de estómago hasta el asma y la esquizofrenia. El neurólogo David Perlmutter llegó a acusar a la proteína de ser “una de las mayores y menos reconocidas amenazas para la salud de la humanidad”.

Para 2014, alrededor de un tercio de los adultos estadounidenses intentaban eliminar el gluten de sus dietas.

Es cierto que ha habido un aumento en la enfermedad celíaca en los últimos cincuenta años y un cambio en la forma en que se elaboran nuestros alimentos. Pero la mayoría de los expertos piensan que el gluten carga con demasiada culpa por qué la comida nos hace sentir tan mal.

“Todos están tratando de averiguar qué está pasando, pero nadie en medicina, al menos no en mi campo, piensa que esto se suma a la cantidad de personas que dicen sentirse mejor cuando eliminan el gluten de su dieta”. Joseph A. Murray, presidente de la Sociedad Norteamericana para el Estudio de la Enfermedad Celíaca, a The New Yorker. “Es difícil ponerle un número a estas cosas, pero tendría que decir que al menos el setenta por ciento es exageración y deseo. Simplemente no hay nada obviamente relacionado con el gluten que esté mal con la mayoría de estas personas”.

Tal vez por eso el Papa no está haciendo concesiones en su cocina para que los feligreses se suban al tren sin gluten.

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