España

El cielo de la cocina

Si ha estado en la cocina de un restaurante durante un servicio religioso ajetreado, es probable que haya visto una escena caótica con personas que luchan por preparar pedidos y chefs volando para que esto suceda. Organiza tu comida lo antes posible para que los clientes impacientes no tengan que esperar demasiado por su entrada.

Lo que puede parecer un caos es en realidad un baile cuidadosamente orquestado donde todos conocen su parte y si no eres parte de nuestra industria, fácilmente podrías pasar por alto el hecho de que los restaurantes de calidad como el nuestro han dominado el gran arte del trabajo en equipo hasta el más mínimo detalle. «El trabajo de ensueño es trabajo en equipo» … y eso nunca es más obvio que en una cocina ajetreada.

El desafío para un chef y restaurador no es solo atraer chefs jóvenes, enérgicos, talentosos y enfocados, sino también identificar a aquellos que quieren trabajar como una unidad cohesionada y están enfocados en el chef. Filosofía del restaurante.

No hay tareas más importantes que identificar, seleccionar, capacitar y formar un equipo de Trabajador de cocina dispuesta a ganar como colectivo y en el fragor de la cocina se desarrollan muchas amistades de por vida.

Existe un entendimiento tácito y un respeto entre los chefs que van más allá del trabajo.
Mientras que las cocinas profesionales requieren trabajo en equipo, cocinar en casa requiere algo mucho más importante … amor.

A menudo se dice que cocinar es un acto de amor y quizás el único que es el más demostración tangible el amor que podemos ofrecer a nuestras familias y amigos en forma de alimento y sustento.

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Pero como muchas personas ocupadas, cuando cocino para amigos y familiares, no tengo horas para recetas complicadas. Quiero que las cosas sean mucho mas relajado y mi filosofía de comer y cocinar en casa se puede resumir en tres simples palabras; sencillo, fresco, mediterráneo.

Sobre todo, quiero que sea el tipo de comida que reúna a las personas para sentarse alrededor de una mesa y comer y conversar. Creo que esta es una de las mayores alegrías de la vida.

Trufa de chocolate con aceite de oliva con flor de sal y pimiento morrón y frambuesa

Para la trufa:

  • 300 ml de crema
  • 400 ml de leche
  • 350 g de chocolate negro
  • 150 g de chocolate con leche
  • 200ml de aceite de oliva virgen
  • 20 ml de Grand Marnier
  • Flor de sal para decorar

Frambuesa de pimiento rojo:

  • 275g tinto tostado
  • Pimienta pelada y deshuesada
  • 300g puré
  • Frambuesas
  • 10 ml de vinagre de frambuesa
  • 5 hojas de gelatina
  • 75 ml de jarabe de azúcar
  • Unas gotas de vinagre de frambuesa

Remojar 1 gelatina en un poco de agua fría. Llevar a ebullición el almíbar de azúcar. Presione la gelatina para que se seque y agregue al almíbar de azúcar.

2 Retirar del fuego y batir hasta que la gelatina se haya disuelto.

3 Agrega el pimiento rojo, el puré de frambuesa y el vinagre. Hacer puré, pasar por un colador fino.

4 Vierta en un recipiente de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 6 horas.

Para la trufa de aceite de oliva:

1 Llevar a ebullición la nata, la leche y el Grand Marnier y retirar del fuego.

2 Romper o picar el chocolate y agregarlo a la nata tibia.

3 Cuando el chocolate se haya disuelto, agregue el aceite de oliva y mezcle bien.

4 Vierta en un recipiente de plástico y deje reposar en el refrigerador durante la noche.

Servir:

Corta 1 pimentón y gelatina de frambuesa en cuadritos pequeños.

2 Coloque una cucharada de la mezcla de trufa en el centro del plato, espolvoree con un poco de Flor de Sal y agregue

3 cuadritos de gelatina de pimiento rojo y frambuesa y algunas frambuesas frescas

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