El clásico pavo asado de Marc Fosh
Turquía es un ave de elección popular para las comidas festivas, pero ¿Qué hace que el pavo asado sea perfecto para Navidad? Bueno, si puedes encontrarlo, es feliz y educado. La cría en libertad es mejor, pero también debe prestar atención a las aves orgánicas.
Al elegir pavo Si el peso es inferior a 4,5 kg, se permiten entre 350 y 450 g por persona. Si está comprando un ave más grande, se permiten 200-350 gramos por persona, pero asegúrese de que quepa en el horno. ¡Sé que este es mi precio!
Si tiene un cuarto de horno, es Es más fácil asar un pájaro sin rellenarSin embargo, el relleno sin carne sabe mejor cuando se cocina en aves. Si la carne se rellena en el cuello del ave, el tiempo de cocción se calcula en función del peso del ave después del llenado.
Al hornear, Deje pasar 20 minutos por cada 450 g, más 20 minutos adicionales. Si el pavo pesa más de 6,75 kg, espere 15 minutos por cada 450 gramos, más 15 minutos. Untar el pavo con aceite proporciona una corteza crujiente de color amarillo dorado, pero no agrega humedad ni sabor al interior del pavo. El barniz para hornear debe mantenerse al mínimo para evitar la apertura frecuente de la puerta del horno.
Cuantas más veces se abra la puerta del horno, mayor será el tiempo de cocción debido a la pérdida de calor.
Cómo conseguir que tu pavo esté vivo
Inyecte mucho sabor a su pavo mezclando mantequilla blanda con hierbas y especias.
Hay de todo, desde perejil, ajo y ralladura de limón hasta Ras al Hanout e incluso curry en polvo.
Sofoque el pavo con mantequilla sazonada, luego póngalo en el refrigerador durante 2 horas antes de cocinarlo. Al cocinar, ayuda a untar el pavo a sí mismo, agregando sabor y un hermoso color dorado.
Mi clásico pavo asado con relleno de salchicha de castañas
6 porciones
materia prima
5-6 kg de pavo asado
150 g de mantequilla
3 dientes de ajo machacados
Un gran puñado de hierbas mixtas picadas como perejil, tomillo, romero y laurel
1 cebolla, picada
2 zanahorias picadas
Para el relleno de castañas y salchichas:
1 cebolla
2 cucharadas de aceite vegetal
Un pequeño manojo de tomillo fresco.
Jugo y piel de 1 limón
75 gramos de tocino picado
750g de salchicha de cerdo
150 g de hojas tiernas de espinaca picadas
75 g de cuscús
200g de castañas enteras peladas y picadas
Salsa:
1 cucharada de salsa de soja
Una copa grande de vino tinto
(Alrededor de 200 ml)
500 ml de caldo de pollo o pavo
1 cucharada de harina de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua
método
Relleno:
* Pele y pique la cebolla, luego ablande suavemente el tocino picado en 1 cucharada de aceite, revolviendo con frecuencia durante unos 5 minutos. Pele el tomillo de su tallo. Agregue tomillo a la cebolla y cocine por unos 5 minutos. Agregue las hojas de espinaca y la ralladura de limón y deje enfriar.
Al mismo tiempo, corte la piel de la salchicha y ponga la carne en el tazón. Agrega la mezcla de cebolla cocida.
Llevar a ebullición 100 ml de agua, verterlo sobre el cuscús, cerrar la tapa, dejar reposar 8 minutos y luego remover con un tenedor. Agregue el cuscús y el jugo de limón a la carne de la salchicha, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
Para pavo:
* Caliente el horno a 160C ventilador / marca de gas 4.
Llene la cavidad del ave con el relleno en ambos extremos. En una fuente para horno, haga una cama de pavo con cebollas picadas, zanahorias y dientes de ajo.
Cubre el pájaro con mantequilla. Espolvoree con hierbas y sazone con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6.
Ase el pavo durante 15 minutos, luego baje el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4 y ase durante 2 a 2 ½ horas. Repartir el jugo de cocción cada 30 minutos, es importante hacerlo rápido para que el pavo no se enfríe, ya que esto puede cambiar el tiempo de cocción.
Inserte un termómetro para kebab o carne en la parte más gruesa del muslo. Si el jugo se aclara (o la temperatura es de 60-65 ° C), sabrá que está listo. Si no, regrese por otros 30 minutos. Sácalo y colócalo en un lugar cálido, sin tapa, al menos 45 minutos antes de cortarlo. Esta «relajación» es parte del proceso de cocción y es esencial para la carne jugosa.
Salsa:
* Al mismo tiempo, para la salsa, use una cuchara para quitar la grasa de la bandeja para hornear. Pon la bandeja a fuego medio, vierte el vino tinto y el caldo de pollo para quitar el glaseado. Use un batidor para raspar todos los fragmentos de caramelo en el fondo de la bandeja. Llevar la mezcla a ebullición, luego pasarla con cuidado por un colador fino y verterla en una cacerola. Deje hervir, agregue la salsa de soja y la harina de maíz. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, sazone al gusto, luego cuele en un hervidor.
Corta el pavo y colócalo en un plato caliente con el relleno, la salsa picante y las verduras que prefieras.
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