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¿Qué es lo blanco en las zanahorias pequeñas?

Cuando se trata de malentendidos relacionados con la zanahoria, la idea de que las zanahorias te ayudarán a ver en la oscuridad probablemente sea una de las primeras en la lista. Pero muy cerca está el mito de que la sustancia blanca de las zanahorias pequeñas es el cloro.

Como muchos otros rumores, este está arraigado. Después de que las zanahorias pequeñas se cortan de las zanahorias de tamaño completo (aunque a veces de forma irregular), se convierten en están generalmente se enjuaga en una solución de cloro altamente diluida para matar cualquier bacteria restante. Como explica el Consejo de Salud y Calidad del Agua, la FDA recomienda este proceso para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, y la solución de cloro se lava con agua del grifo antes de embolsar las zanahorias.

Pero el «rubor blanco» o el «rubor de zanahoria» que ve en las zanahorias baby no tiene nada que ver con el cloro, el moho o cualquier otra sustancia dañina. Mientras que las zanahorias normales tienen una piel relativamente gruesa para retener el agua, las zanahorias pequeñas están más expuestas. Si pierden demasiada humedad, sus capas externas se verán blancas. En otras palabras, la sustancia blanca a menudo es solo una evidencia de deshidratación. Si quieres rehidratar tus zanahorias y recuperar su color, lo mejor que puedes hacer es remojarlas en agua.

Si sus zanahorias baby recién remojadas todavía están un poco rojas, podría ser otro problema. Las manchas blancas también pueden ser el resultado de daños en el exterior de la zanahoria, según Joe Schwarcz, director de la Oficina de Ciencia y Sociedad de la Universidad McGill. Las células responden al estrés con un proceso que hace que se forme un polímero llamado lignina en la superficie de la zanahoria. Eso también se ve blanco, pero la zanahoria aún es perfectamente segura para comer.

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