12 secretos de los empleados de Chipotle

En febrero de 2022, Chipotle, una cadena de comida rápida al estilo mexicano, abrió su tienda número 3000 en América del Norte. Después de la noticia, el director ejecutivo del restaurante, Brian Niccol, Decir Él cree que Chipotle puede abrir otros 4.000.

Eso es un montón de frijoles y queso. Para mantener el flujo de sus líneas de producción estilo cafetería, Chipotle confía en sus empleados para preparar alimentos recién cortados, administrar pedidos en línea y en persona, y perfeccionar el arte de los burritos. Para comprender mejor lo que sucede en las ubicaciones de las franquicias, Mental Floss se acercó a varios empleados actuales y anteriores de Chipotle para analizar cómo se gana la vida con la eslinga. (Las entrevistas se realizaron por correo electrónico o servicios de mensajería y omitimos los nombres completos de los empleados).

Aquí está su versión de las herramientas de cocina de mediados de siglo, recompensando a los clientes leales y lo que sucede cuando quitas esa botella de Tabasco de la mesa.

1. Los empleados de Chipotle odian a los clientes que piden «burritos de sopa».

Los burritos son un arte y la mayoría de los empleados de Chipotle los perfeccionan, incluso cuando se derraman los ingredientes. Pero los clientes se frustraron cuando ordenaron lo que se conoció como «burritos de sopa». Mindy, una empleada de Chipotle en California, le dijo a Mental Floss que el burrito de sopa es un burrito con demasiados ingredientes líquidos, lo que dificulta enrollarlo.

«Un ejemplo es un burrito, que tiene barbacoa, salsa picante, crema agria y, a veces, queso. Es muy difícil envolver un burrito como este y, a veces, los clientes se molestan porque no podemos envolverlo», dijo Mindy.

2. Los empleados de Chipotle no deben servir quesadillas a todos los que las pidan.

Por lo general, las quesadillas son un elemento del menú solo en línea donde los clientes hacen cola temprano y no planean ordenar en la tienda cuando lo soliciten. Aún así, mucha gente lo hace, y depende de los empleados de Chipotle que esto suceda.

«Los videos de capacitación de Chipotle no nos dijeron que atendiéramos a todos los clientes», dijo a Mental Floss V, que trabajaba para Chipotle en el Medio Oeste. «De hecho, nos decían algo como ‘Es solo un producto digital, pero esta vez lo haremos por ti'».

un elemento de menú más exclusivo, queso pequeño– Una mezcla de quesadillas y burritos – hubo una vez, pero es probable que no puedas volver a comprarla. «Toma mucho tiempo, usa queso extra y, como hace mucho calor, es peligroso», dijo V.

Hablando de riesgos laborales…

3. Algunos trabajos pueden ser peligrosos.

¿Te encantan los bocadillos fritos de Chipotle? Noticias comida caliente? Tenga en cuenta que algunas tareas laborales pueden resultar peligrosas para poner comida en la canasta. «De hecho, tengo una cicatriz en mi muñeca izquierda que es un poco más grande que una moneda de veinticinco centavos porque mi mano la tocó accidentalmente. [the] Presiónalo una vez «, dijo Hannah, una veterana de Chipotle de tres años, a Mental Floss. «La freidora seguía saliendo aceite caliente y golpeando mis brazos y manos. Solía ​​​​usar queso para cerrar una alícuota y no cerró correctamente y salpicó el queso en mis párpados. «

4. Los empleados deben usar guantes de cota de malla para evitar accidentes.

Si bien la quemadura ocasional o la salpicadura de aceite caliente pueden ocurrir en cualquier cocina, el Chipotle no se arriesga cuando se trata de cortar productos frescos.Los empleados que se espera que sean despedidos serán Guantes de cota de malla Para que no se corten los dedos por accidente. «Los guantes para cortar cota de malla son imprescindibles», dice V. «Son muy útiles y te castigan sin ellos. A menos que seas un chef profesional presumido, picar rápidamente sin ellos es un riesgo innecesario».una linea Las sanciones por reclamos en Chipotle Reddit a partir de 2018 de que los empleados se lesionan mientras cortan sin guantes incluyen una multa de $ 5,000 en la tienda y la posibilidad de que los empleados pierdan los trabajos de sus gerentes. )

5. El personal de Chipotle puede tener problemas para manipular la marinada.

Algunas de las proteínas de Chipotle están previamente saladas, mientras que otras, como el bistec, requieren preparación en el lugar. Pero manejar los adobos puede ser complicado. «Cuando cocino y la capsaicina entra en el aire, las cosas picantes irritan la nariz», dijo Nate, un empleado de Chipotle, Maryland, a Mental Floss. «El bistec, junto con la barbacoa, es una de nuestras carnes más picantes, así que esa es la única razón real que se me ocurre para ser molesto».

6. Los empleados de Chipotle rastrean las secciones con mucho cuidado.

¿Alguna vez sintió que el personal de Chipotle es tacaño con las proteínas? Eso es porque están siendo observados. Las porciones están estrictamente controladas, según Emily, una empleada de Chipotle en Virginia. «Tenemos una base de datos que rastrea las piezas», dijo Emily a Mental Floss. «Si damos demasiado, termina en el sistema y se pierde dinero, por lo que para el gerente general es muy importante. A nadie en Chipotle le gusta hacer las partes más pequeñas. Personalmente, me gusta dar un poco más, pero lo intento». mantenerse cerca de la norma».

7. Tienen que lidiar con el robo de comida (y salsa tabasco).

En Chipotle, los robos de tacos vienen con territorio. Dado que los pedidos en línea a menudo están al alcance del mostrador, pueden terminar perdiéndose. Las botellas de Tabasco también se pueden dejar en el mostrador. «Solo pedimos tanto [Tabasco], así que cuando la gente los roba, simplemente se lo hace más difícil a otros clientes «, dijo Hannah. «Honestamente, el mayor problema es que las personas roban pedidos en línea. Nuestros estantes para recoger son fáciles de recoger para los clientes, lo cual es excelente para que puedan llevarse su comida, pero tenemos personas que roban comida todos los días y, a veces, tenemos que volver a hacer pedidos grandes. «

Según Nate, los pedidos en línea pueden perderse porque los servicios de entrega de terceros cometen errores y toman el pedido equivocado. «La política de nuestra tienda es reordenar los pedidos porque no tenemos tiempo para discutir con el repartidor si su pedido fue recogido por otra persona, o si el boleto se arrojó accidentalmente a la basura o algo así».

8. Los empleados de Chipotle odian que los clientes se «retuerzan» en la línea de montaje.

¿Pedir sin receta en Chipotle? Trate de pedir los ingredientes en el mismo orden. “La línea está en orden de servicio, pero los clientes son básicamente tortuosos”, dijo Mindy. «Esto generalmente sucede en la parte de la salsa de la línea. Por ejemplo, es salsa, maíz, crema agria y queso, luego guayaba y lechuga. Los clientes pedían lechuga, luego ensalada, luego queso, luego lechuga. [ask] Para el burrito donde está la comida caliente. Esencialmente interrumpe el flujo de la línea de producción. «

Mindy también aconseja a los clientes que pregunten dónde se encuentran cuando hacen el pedido, no en la caja. Porque si estás bien, recuerda…

9. Algunos empleados tienen espacio para ofrecer comida gratis a los clientes.

Según Hannah, la filosofía de servicio de Chipotle se ha denominado «los cuatro pilares de la hospitalidad». [PDF pg. 18]Los empleados deben «ser y verse [their] Lo mejor», «Convertirse en una obsesión de los huéspedes», «Sorprender y deleitar» y «Hacer las cosas bien».

La oferta ocasional de pago es parte de la sorpresa y la alegría. Muchos empleados tienen presupuestos, generalmente entre $ 15 y $ 25 por día, que pueden usar para proporcionar comida gratis a los clientes. «Si un cliente tiene un cumpleaños, una graduación o si los veo todo el tiempo y me siento muy dulce, me encanta usarlos», dice Hannah. «Es solo una forma de mejorar el día de un cliente».

Si bien no todas las ubicaciones de Chipotle tienen presupuestos, o pueden pasar presupuestos a manos de la gerencia, los empleados aún pueden recompensar a los clientes si se emocionan. «Para los clientes preferidos, es posible que ‘accidentalmente’ me olvide de agregar más carne, guayaba o queso», dijo Mindy.

Sí, los empleados pueden disfrutar de comidas gratis para ellos, generalmente una comida al día.

10. Los empleados de Chipotle deben asistir a Avocado Academy.

Si bien no es tan famoso como McDonald’s Burger University, Chipotle tiene un curso en línea llamado Avocado Academy diseñado para brindarles a los empleados una introducción rápida a las mejores prácticas en la preparación y seguridad de los alimentos. «Avocado Academy es nuestro programa de formación [and] instrucciones «, dijo Mindy. «Hay videos sobre cómo preparar nuevos alimentos que podemos tener [and] Cada trimestre llevamos a cabo capacitaciones sobre seguridad alimentaria. Se requiere que todos los empleados completen la capacitación en seguridad alimentaria sobre cómo mantener los alimentos seguros y la tienda limpia. «

Chipotle tiene buenas razones para estar atento a la seguridad alimentaria. En 2020, la empresa estar de acuerdo Pagar $25 millones en multas por cinco brotes de enfermedades transmitidas por alimentos vinculados a la cadena entre 2015 y 2018.

11. Los empleados de Chipotle deben probar los alimentos.

Para garantizar que la comida preparada cumpla con los estándares de Chipotle, los empleados deben probar la mercancía. «Hago pruebas de sabor», dijo Hannah. «Las únicas cosas que he hecho son papas fritas y tortillas duras, por lo que tengo cantidades muy limitadas, pero pruebo las papas fritas con cada lote para ver si la proporción de sal y limón es correcta. Las personas que preparan y asan también lo harán. Haz una prueba de sabor. Algunas tiendas no siempre lo hacen, pero técnicamente tenemos que hacerlo».

12. Hay una razón por la que los empleados de Chipotle no quieren ver burritos de desayuno en el menú.

Con la comida rápida compitiendo por las ganancias de los menús de desayuno, es extraño que Chipotle aún no ofrezca una opción de burritos de desayuno. Muchos empleados desearían no haberlo hecho nunca. «Chipotle no sirve desayuno porque el trabajo comienza a las 7 a. m.», dijo Mindy. «Están cortando productos y preparando alimentos para todo el día. Si Chipotle está sirviendo el desayuno, eso significa que los empleados deben llegar a las 3 a. m. o antes para preparar alimentos frescos».