Cultura

Invitado de «Top Chef», ¿quién es Mike Bagger, el inventor de la comida flotante?

Top Chef – Después de dos meses con Dominique Ansel, es el turno del chef Mike Bagale para desafiar»el mejor chefEl inventor de ‘Floating Food’ es un invitado en el episodio 12 del programa, que se emite en la primera parte de la noche en M6 a las 21:10 el miércoles 4 de mayo.

El conductor del programa, Stéphane Rotenberg, advirtió en un extracto difundido en las redes sociales: «Hay que engañar a un chef que engaña al mundo entero». Los candidatos realmente tienen que pensarlo dos veces: los platos experimentales de Mike Bagale son impresionantes. Este chef americano es sobre todo el origen del globo comestible.

«Me convertí en chef porque quería ser artista. Quería crear comida que hiciera pensar a la gente. Quería que me respetaran por mi creatividad», explicó en 2015. al mundo culinario rollo de cocinero. Después de trabajar en el famoso restaurante Alinea, el chef explora ahora su creatividad al frente de la consultoría culinaria «Super Food Concepts».

amante del cine

Cuando era adolescente, el sueño de Mike Bagler no era cocinar, sino ver películas. «Me encanta escribir, crear guiones gráficos y hacer películas caseras», dijo. Forbes, enero de 2020. El chef de Texas también se graduó de la Universidad de Toronto con una licenciatura en Comunicación Cinematográfica. Después de completar sus estudios en los Estados Unidos, le resultó difícil encontrar trabajo y finalmente solicitó trabajo como chef en el Hotel Four Seasons en Palm Beach, Florida, donde fue contratado. Aquí es donde comienza la aventura.

en una entrevista Forbes, Mike Bagale explica cómo la experiencia le recordó su pasión infantil por la comida. “Como de todo, y cuando vamos a restaurantes, siempre trato de pedir algo que nunca antes haya probado”, reveló a US Magazine. En Palm Beach, eventualmente se convirtió en chef en un complejo hotelero.

creador de globos comestibles

En 2009, Mike Bagale se unió al restaurante Alinea del chef Grant Achatz, que se especializa en gastronomía molecular. Allí inventó el globo comestible, su creación más famosa. «Quiero hacer flotar algunas pequeñas burbujas comestibles como si estuviera en Willy Wonka y la fábrica de chocolate‘, reveló a la revista ForbesCon este postre con sabor a manzana verde inflado con helio, se convirtió en un pionero en la comida voladora.

«Me gusta mucho jugar con las texturas, y como sabe cualquiera que conozca mi cocina, intento no solo contar una historia con un plato, sino también crear texturas relativamente extrañas», continuó. ForbesMike Bagale está constantemente inspirado. «A veces, un solo aroma puede inspirar un plato completo. Hojear cómics, dibujar en casa, comer comida callejera en el extranjero, cualquier cosa hace que mi mente divague», esta vez, dijo. rollo de cocinero.

Sabor a jamón y queso

Nueve años después, en 2018, Mike Bagale se planteó un nuevo desafío: dejar Alinea para iniciar su consultoría culinaria, Super Food Concepts. “Después de algunos años de cocinar profesionalmente, perdí el deseo de presentar lo que pensé que era un menú de degustación. Él dejará boquiabierta a la gente», Explicó a la marca Design Indaba en septiembre de 2020Una nueva forma de probar para los chefs, esta vez con artistas y marcas.

Desde entonces, han surgido sus creaciones y sus experimentos han continuado.Todos están disponibles en su página de Instagram O sobre el «concepto de superalimento». Recientemente ha habido: «La alegría» del parmesano, «El verdadero sabor del arcoíris» del helado y el yogur de coco, e incluso el sabor de las ostras con setas japonesas…

¿Última creación? Nubes con sabores a jamón ibérico y queso manchego. Quizás el más impresionante por sus globos comestibles.

ver también Huffington Post: «5 restaurantes que puedes comer antes de morir, según Matthias Mark de Top Chef»

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