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¿Por qué una cuchara de madera evita que el agua se derrame?

Incluso si pensó que eligió una cacerola lo suficientemente grande para contener el agua de la pasta, aún puede hervir. Como explica Gizmodo, esto se debe al hecho de que las moléculas de almidón se filtran de la pasta al agua, lo que hace que las burbujas sean particularmente robustas. Estas burbujas forman una capa gruesa de espuma en la superficie de la olla que evita que el vapor se escape y eventualmente provoca una pequeña explosión de agua en toda la estufa.

Un truco que se menciona a menudo para evitar esto es equilibrar una cuchara de madera sobre la parte superior de la olla. De alguna manera su mango delgado evita que la espuma alcance alturas inmanejables. Como era de esperar, hay algo de ciencia detrás de este fenómeno.

Como informa Simplemost, tiene que ver con dos de las propiedades más notables de la madera: absorbe bien el agua y conduce mal el calor.

“Si las burbujas tocan la madera más fría y seca, estas son [starch] Las moléculas rompen su cadena y la burbuja estalla, liberando el vapor del interior de la burbuja ”, dijo Michelle Dickinson, ingeniera biomédica y de materiales y autora de El libro de cocina de la ciencia de la cocinadijo Simplemost.

En otras palabras, la tensión superficial que mantiene intacta cada burbuja no puede hacer frente a la madera; y cuando las burbujas que tocan la cuchara revientan, esta acción también hace que revienten las burbujas que tocan esas burbujas. Dado que una cuchara de madera es mucho más absorbente y resistente al calor que una cuchara de metal, por ejemplo, mantiene la espuma lejos más tiempo que un plato de metal.

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Sin embargo, en algún momento, incluso una cuchara de madera puede calentarse tanto y saturarse de agua que ya no perturba la espuma que se eleva. Otras formas de evitar que se cocine demasiado es bajando el fuego para que esté justo por encima del punto de ebullición o eligiendo una cacerola realmente grande. O, en lugar de usar una cuchara de madera sobre la superficie, siempre puede probar con una cuchara de dos por cuatro.

[h/t Simplemost]

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