Cultura

País del vino: Alpujarra y Contraviesa en Granada, España, han estado elaborando vino durante 2000 años y todavía tienen éxito en la actualidad.

Cuando visité Alpujarra por primera vez a principios de la década de 2000, me saludaron de inmediato con una copa de «costavin» (vino local). Rosáceo, dulce, con cuerpo y natural, fue un cambio agradable de los Chardonnay que teníamos en Brighton.

Durante nuestra segunda visita, mi grupo reservó una masía cerca de Almegíjar, a 40 minutos en coche desde Órgiva. Para nuestra sorpresa, se compartió con una familia anfitriona española. El «abuelo» sale con una botella de costa de 5 litros para entretener a sus invitados. Él confía en nosotros para hacernos cargo de este precioso regalo.

Sin darnos cuenta de su fuerza, y siendo típicos británicos en el extranjero, lo bebimos rápidamente. Abuelo regresa para recuperar el resto de la bebida, solo para encontrar una botella vacía y todos dormidos bajo el sol del mediodía.

Desde entonces he disfrutado de los vinos de la tierra, normalmente de Granada, Lecrín, Alpujarra y Contraviesa.

La mayoría de estas variedades son muy sabrosas. Como reconocimiento, los productores de vino de Granada tienen su propia marca de calidad – «DO Vinos de Calidad de Granada».

Barriles de vino de Bodega Cuatro Vientos. Foto: Joe Chipches.

Un vino delicioso casi sin químicos

Si bien es fácil para los turistas subestimar la fuerza de los vinos locales, contienen menos químicos que los vinos comprados en tiendas y algunos tipos son ecológicos.

El dueño del bar Javier de Cáñar, quien embotella 800 litros al año, dice que su costa casera contiene 6% de sulfitos.

Francico García Carrión, propietario del bar-restaurante Haza del Lino, justo arriba de Polopos en la Sierra de Contraviesa, utiliza 5% de sulfitos. También evitó reclutar sustitutos.

Este enfoque natural ofrece ventajas sobre los vinos comerciales con mayor contenido químico. Si eres sensible a los sulfitos, esa botella de tinto o cava del supermercado te puede causar dolor de cabeza a la mañana siguiente. Costa Rica no lo hace, siempre y cuando no se exceda.

¿Dónde se produce Costa Rica?

En la Contraviesa y la Alpujarra se produce vino desde hace 2.000 años. Presuntamente llamado Costa porque se elabora a la vista de la costa (Costa del Sol), este vino utiliza uvas que crecen abundantemente en las laderas abancaladas.

Históricamente, todo el mundo ha hecho costa, desde individuos en “fincas” hasta bodegas ubicadas entre granjas de almendros.

Ruta DelvinoLogotipo Ruta del Vino. Foto: Joe Chipches.

Hay varias grandes empresas comerciales en la zona, como la famosa Finca Cuatro Vientas en Murtas. En su forma actual desde su apertura en 2004, produce tres famosas marcas de vino: Mallafolla, 4V y Marquis de la Contraviesa. Este lugar espacioso e impresionante cuenta con una bodega de vinos, un museo, un restaurante, tours de degustación de vinos y alojamiento. Los huéspedes pueden ver antigüedades dedicadas a la producción de vino, así como contenido audiovisual.

Morayama de Alquimia, cerca de Cartier, produce 9.000 botellas al año y ofrece alojamiento en un hotel con piscina.

La bodega de vinos Haza del Lino abrió sus puertas en 2014 y actualmente se está ampliando para producir una variedad más amplia de deliciosos vinos. Tiene un ambiente familiar y acogedor y sirve comidas abundantes.

Contraviesa – la perfecta región vitivinícola

Conduzca a lo largo de la Contraviesa virgen y encontrará el cartel «Rutas del Vino». Aquí es donde puedes aprender cómo se hace el vino, o «elaborado», como dicen los españoles.

Contraviesa es ideal para la uva por su favorable altitud (aproximadamente 1.200 metros), latitud, condiciones del suelo y temperatura. La «hermana pequeña» de la cercana Sierra Nevada, esta cadena montañosa no obtiene su propia agua del deshielo. Uvas, higos y almendras prosperan aquí a pesar de la falta de riego.

Debido al terreno rocoso, el suelo puede absorber las precipitaciones invernales y acumular humedad. La germinación tardía de las «uvas» suele ir acompañada de lluvias primaverales. Los cultivos crecerán incluso sin mucha irrigación. Las nubes, que suelen formarse al atardecer, humedecen aún más las uvas. Suelen recolectarse de agosto a octubre.

Imagen 20230315 Wa0018Las uvas crecen. Foto: Francisco García Carrión

Alicia Fernández Viñolo de Cuatro Vientos dijo que las mulas todavía están arando los campos para cultivar uvas en las laderas onduladas. En algunos lugares, el tractor encontró el terreno empinado casi intransitable. El viejo camino prevalece hoy junto con el nuevo camino.

¿Cómo se hace el vino?

La complejidad de la elaboración del vino es asombrosa. No es solo el proceso incompleto de poner «uvas» en barriles, presionarlas encima y dejarlas fermentar. Es necesario controlar las condiciones y la temperatura para asegurarse de no hacer vinagre.

Un enólogo de Kanal dijo que se evitaran las temperaturas de la bodega por debajo de los 11 °C o por encima de los 23 °C para evitar los efectos del vinagre.

Los productores comerciales han probado y probado el proceso. Aun así, tendrán un sabor ligeramente diferente de un año a otro porque las uvas son diferentes.

Foto 20230311 155345 1Equipamiento de Haza del Lino. Foto: Joe Chipches.

En 2014, Francico García Carrión de Haza del Lino decidió remodelar su antigua bodega familiar.

Dijo: «Decidí mejorar la calidad de nuestros vinos porque las uvas de nuestra región son de una calidad excepcional. Renové el edificio donde hacíamos vino con mi padre y mi abuelo. Construí un área de acero inoxidable, áreas de traviesas, barriles y alcobas. Esto es para hacer vinos tintos de alta calidad, algunos vinos jóvenes y otros crianza en barrica. Guardé casi todo lo que mi padre y mi abuelo usaban para ver si funcionaba. Para 2021 hicimos más mejoras «.

Según Franceco, su proceso de fermentación duró seis días. Primero se extrae el rojo, luego el blanco, luego el rosa. Crianza se guarda en barricas de madera y el resto en barricas de aluminio.

Para que un vino sea etiquetado Crianza, debe tener una crianza de dos años, al menos un año en barrica de roble y un año en botella antes de su venta.

¿Qué tiene de malo el blanco?

Sorprendentemente, los vinos blancos de la Alpujarra son difíciles de encontrar debido a la falta de demanda, dicen los lugareños. Tradicionalmente, las variedades rojas y rosas son las más populares.

Imagen 20230311 160130Vino blanco de Haza del Lino. Foto: Joe Chipches.

Afortunadamente, Cuatro Vientos y Haza del Lino producen excelentes vinos blancos con etiquetas propias. Haza del Lino Ginkgo afrutado, seco y delicioso.

“Hay una demanda creciente de vinos blancos y espumosos en la región”, dice Francico García Carrión.

Sea cual sea el vino que resulte ser tu favorito, no querrás perderte la «Ruta del Vino» y el Tour de Bodegas en tu próxima visita al «Sur de Granada».

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