los cultivados en Mallorca son los mejores del mundo

La recolección de alcaparras en Mallorca comenzó en julio y finalizará a finales de este mes. Dado que las alcaparras están listas para la recolección en diferentes momentos, la recolección se divide en un máximo de 12 sesiones semanales.

Las pequeñas alcaparras crecen en arbustos cerca del suelo y llevarlas a nuestras mesas requiere un trabajo agotador. Dado que tienen que ser recogidos uno a la vez, este es uno de los trabajos más arduos del país.

Las alcaparras, llamadas Alcaparra en español, son las yemas de un pequeño arbusto llamado Caparis spinosa y crece salvaje en toda la isla. También se cultiva y los de Llubí y Campos están considerados los mejores de la isla.

Las alcaparras también se cultivan en Marruecos, Argelia, Túnez, Turquía y Grecia, pero todos los conocedores (excepto los de estos cinco países) coinciden en que las alcaparras de Mallorca son el mejor del mundo. La isla exportaba alcaparras a Alemania en el siglo XVII, por lo que su reputación internacional se remonta a mucho tiempo atrás.

Una alcaparra directamente del arbusto es como una aceituna recién cortada: no sabe bien. Como ocurre con las aceitunas, es que Proceso de decapado esto produce el sabor característico por el que se conocen las alcaparras.

Las alcaparras se pueden encurtir en agua y sal o en vinagre puro. En la versión tradicional de agua, la sal se disuelve en agua hasta que flotadores de huevos frescos encima. Las alcaparras se envasan en frascos esterilizados, se cubren con esta salmuera y se guardan durante tres o cuatro semanas. Si se necesitan alcaparras, se extraen, se colocan en un tazón pequeño y se cubren con vinagre durante una hora antes de usarse.

Algunos mallorquines prefieren encurtir las alcaparras en vinagre puro, con el Añadiendo sal sabe bien. Solo se usa el mejor vinagre de vino y debe ser fuerte. Las alcaparras necesitan al menos dos semanas en vinagre antes de poder consumirse.

Las alcaparras vienen en varios Tamaños comerciales y los más pequeños son los más caros. Cuanto más grandes son, más baratos resultan.

Criadores mallorquines Divida las alcaparras en seis tipos y cada una tiene su propio nombre: Nonpareilles (con un tamaño de 7 mm o menos), Surfines (7-8 mm), Capucines (8-9 mm), Capotes (9-11 mm), Fines ( 11-13 mm) y Gruesas (más de 13 mm).

los alcaparras más pequeñas son los mejores, y siempre pagará mucho más por ellos. Pero obtienes mucho con 100 grs y como se usan principalmente como guarnición, quedan un largo camino por recorrer.

Las Gruesas, el mayor de los lotes, cuesta menos que los demás, pero carecen del sabor penetrante de los más pequeños. Pero si una receta requiere que las alcaparras se corten o se maceren y se mezclen con ingredientes como anchoas y aceitunas negras, tiene sentido económico utilizar la gran variedad de Gruesa.

Deberías comprar tus alcaparras a granel en los puestos. el Mercat d’Olivar y el mercado de Santa Catalina, así como en las tiendas especializadas y el mostrador de aceitunas de El Corte Inglés en las Avenidas. Hazlo como el ama de casa mallorquina: trae un vaso vacío al mercado, llévalo a tres cuartos y pide al asistente de cabina que llene el vaso con un poco de líquido decapado.

Mientras estén sumergidos en este líquido Las alcaparras duran indefinidamente. No se deben secar nunca y no se debe rellenar con vinagre fresco, ya que esto estropeará el sabor. Si las alcaparras se quitan con cuidado con una cuchara de madera ranurada, siempre habrá suficiente líquido en el vaso.

En los puestos del mercado que venden alcaparras sueltas, es casi seguro que verá Alcaparrones: el fruto de la alcaparra. Son más grandes que las aceitunas más grandes y generalmente vienen con una buena ración. el tallo adjunto. Son suaves, tienen una especie de centro en mal estado y tienen un sabor a alcaparras. Los mallorquines los sirven en la mesa como aceitunas y suelen ser una de las guarniciones con un elaborado pa amb oli.

Puede utilizarlos con éxito como parte de un Entrantes a la francesa, tal vez con finas lonchas de chorizo ​​ligeramente picante o jamón ibérico crudo (si tienes el presupuesto), las mejores aceitunas verdes y negras de Mallorca, unos muy buenos tomates maduros cortados en gajos, conservas de atún o sardinas (las marcas caras) y unas lonchas de Pan Moreno mallorquín y un aceite de oliva virgen extra en la mesa, preferiblemente mallorquín.

Es una buena idea tener alcaparras en tu despensa durante todo el año. Tienen una vida útil muy larga y la suya sabor agrio-salado condimentarán muchos platos en su repertorio diario.

Lo ideal sería tener siempre a mano algunas de las alcaparras más pequeñas y algunas de las más grandes. Y cuando tenga un vaso vacío, no tire el líquido, es útil para agregar un vaso. un toque de sabroso con salsas y vinagretas.

Amas de casa mallorquinas espolvorean unas alcaparras sobre una ensalada de lechuga, tomate y cebolla y la diferencia tambiénOye, hacerlo es asombroso. La agria y salada sensación de hormigueo cuando muerdes una pequeña alcaparra es una experiencia de sabor inolvidable.

Las alcaparras van bien con el pescado y muchas recetas mediterráneas las incluyen en salsas. Los salmonetes (salmonetes) a veces se asan a la parrilla y se sirven con una generosa pizca de alcaparras.

La mayoría de los platos de despojos se mejoran con la adición de algunas alcaparras. Pruébalos con hígado frito o estofado, o con riñones de cordero. No encontrarás muchos riñones de cordero en los mercados, pero normalmente en la sección de carnes de El Corte Inglés en Jaime II. tiene una o dos bandejas en oferta, limpiado con 4-8 riñones y listo para usar. Y, por supuesto, puede solicitarlos en cualquier momento.

Esta es una receta simple en la que vale la pena pensar. La mariposa 10 limpió los riñones de cordero y los fijó con palitos de cóctel para que queden lo más planos posible. Batir 100 g de mantequilla blanda con dos cucharaditas. Meaux o Dijon Mostaza de grano entero, agregue una cucharada de jerez unas gotas a la vez hasta que todo esté bien mezclado. Agregue una cucharada de chalotas finamente picadas y dos alcaparras picadas (las gruesas grandes sirven), así como pimienta negra recién molida al gusto.

Extienda esta mezcla en el lado cortado de los riñones y cocine a la parrilla durante unos cinco minutos hasta que estén ligeramente rígidos pero todavía rosados ​​por dentro. Retire los palitos de cóctel y coloque los riñones en uno adecuado. plato de servir caliente. Vierta sobre los jugos de la sartén y espolvoree generosamente con perejil finamente picado. Estos riñones no necesitan una guarnición, excepto tal vez una rebanada de buen pan de su elección.

El plato mallorquín más famoso con alcaparras es la Lengua con alcaparras o Lengua con alcaparras. Lo puedes encontrar en la mayoría de los restaurantes que se especializan en cocina mallorquina, pero es fácil de hacer en casa y es una excelente manera de usar las lenguas de buey fácilmente disponibles en el Mercat d’Olivar y El Corte Inglés.

Necesita una lengua de ternera bien limpia – consígala usted mismo La corte inglesa y pídales que lo limpien y lo preparen para cocinar. Los cocineros mallorquines que conozco prefieren hornearlo en el horno porque siempre es más sabroso. La lengua se puede hervir, pero siempre pierde gran parte de su sabor con el agua.

La lengua de buey preparada se frota generosamente con jugo de limón y sal, se espolvorea con harina y se fríe en aceite de oliva virgen extra en una greixonera lo suficientemente grande para contener. Cuando la lengua esté dorada por todos lados, retírela y sumérjala en el mismo aceite. Freír tres cebollas picadas, la clara de dos puerros, tres zanahorias medianas picadas y dos tomates grandes.
Sazone esta mezcla con ajo picado, laurel, pimentón y las hierbas frescas de su elección.

Vuelve a meter la lengua en la greixonera y añade dos copas de vino blanco o jerez y una copa de brandy.

Tapar la greixonera y hornear en horno bajo de dos a tres horas hasta que La lengua es tierna. El tiempo de cocción real depende del tamaño de la lengua. Pruébelo con una aguja de zurcir después de dos horas.

Sacar la lengua y las hojas de laurel y triturar el contenido de la Greixonera en una batidora. Si el La salsa es demasiado espesa, agregue un poco de caldo para diluirlo. En este punto, también puede agregar nuez moscada rallada al gusto y hierbas frescas picadas extra.

Cortar la lengua de aproximadamente una pulgada de grosor, colocar las rodajas en una fuente refractaria, verter la salsa sobre ellas y Espolvorear alcaparras pequeñas sabor sobre la superficie. Poner en el horno caliente durante 10 minutos.

La mayoría de los mallorquines que conozco sirven Lengua con Alcaparras solo con Pan Moreno, pero también es bastante bueno con dpatató mallorquín frito o un puré de papas cremoso.