La mejor forma de moler café
La mayoría de los amantes del café le dirán que moler sus propios granos es el secreto para hacer la bebida perfecta en casa. Es cierto que moler el café justo antes de prepararlo da como resultado una bebida más fresca y de mejor sabor, pero no todo el café recién molido es igual. Si muele los frijoles demasiado finamente, es posible que no aproveche al máximo el producto, informa un estudio.
Según NewScientist, de la Universidad de Portsmouth, el investigador británico Jamie Foster y sus colegas desarrollaron un modelo matemático para determinar la forma más eficiente de hacer espresso. Sus resultados fueron publicados en la revista importar en marzo de 2020.
El modelo simuló cómo interactúan el café molido y el agua en la canasta cilíndrica de una máquina de café expreso. Cuando se prepara el café, los granos molidos empapan el agua caliente con sustancias aromáticas. Las cafeterías a menudo muelen los granos en el lado más fino, asumiendo que la superficie más grande de la molienda hará una bebida más fuerte. Los cálculos de los investigadores mostraron que este no es necesariamente el caso.
Con café molido grueso, el agua puede fluir sin obstáculos alrededor de la canasta. De esta manera, más granos individuales pueden penetrar en el agua con sus compuestos. Es más probable que el café superfino se apelmace y obstruya el cilindro, lo que resulta en una preparación menos eficiente. Si usa su molinillo a la ligera por la mañana, puede estirar sus frijoles tanto como valgan.
Cuando una cafetería de Oregón revisó su receta basándose en los resultados del estudio, ahorró $ 0.13 por taza, o $ 3.620 al año. Sin embargo, no es necesario ser un barista profesional para aplicar los resultados a sus propios hábitos de café. Simplemente evite moler los frijoles demasiado finamente antes de preparar su próxima taza. Invertir en un molinillo de calidad le da más control sobre el tamaño de su molido. Aquí hay más consejos para preparar café profesional en casa
[h/t NewScientist]
.
