Caracoles y cardos: estos son los extraños y maravillosos platos regionales navideños que se comen en toda España
La Navidad no parecería Navidad sin platos y postres tradicionales.
En un país como el Reino Unido, la Navidad sin papas asadas y salsa sería una locura, ya que el 71 por ciento elige una cena asada de pavo, pollo o carne de res como atracción principal.
España, en cambio, es un país con un fuerte orgullo regional sin comida nacional de Navidad.
El pescado es el preferido en las zonas costeras y el cerdo o el cordero en las zonas centrales, pero los platos más típicos suelen ser las sopas, los caracoles o incluso los cardos cocinados en salsa bechamel.
Cada distrito también tendrá comida navideña típica, por lo que puede ser difícil definir una región por lo que hay en el plato.
Antes de recibir una invitación a una celebración navideña verdaderamente española, eche un vistazo a los platos más icónicos de 17 de las regiones del país.
Fuente: Wikimedia Commons.
1. Andalucía
La Navidad en Andalucía es a menudo una larga procesión, con una serie de aperitivos antes del plato principal, si es que hay alguno.
Uno de los aperitivos andaluces más típicos es el caldo de jerez llamado así por la ciudad sureña de Jerez de la Frontera en la provincia de Cádiz.
También conocido como consomé de Jerez, este plato es una sopa clara en la que se hierven huesos de res con vino de Jerez, pollo, jamón, verduras y aliños para un aperitivo.
Otros aperitivos sureños por excelencia incluyen la mermelada de jamón español curado de la ciudad de Jabugo en Huelva, famosa a nivel nacional, y las aceitunas marinadas y la sopa cremosa de mariscos a lo largo de la costa.
Fuente: Mercado Calabajio.
2. Aragón
Un elemento básico de las fiestas y celebraciones navideñas aragonesas con una tradición centenaria es la sopa cana.
Esta sopa dulce y salada se elabora a base de leche y se cocina tradicionalmente con grasa de capón (especie de gallo castrado).
Los cocineros aragoneses añaden miel, azúcar y canela, junto con trozos de pan duro o duro.
La popularidad de la sopa cana ha disminuido en los últimos años, pero sigue siendo un plato tradicional navideño por excelencia que tiene una fuerte resonancia con las regiones del norte de Aragón.
3. Asturias
La región de Asturias, en el norte de España, es famosa en España por su fabada asturiana, un rico guiso de alubias cocinado con chorizo y morcilla.
Este plato seguramente aparecerá en Navidad, pero un plato tradicional aún más popular en Navidad son los tortos de maíz o tortillas.
Las tortillas se hacen con harina de maíz, luego se fríen y se sirven con chorizo de cerdo molido, pimentón ahumado y ajo.
Fuente: UnSplash.
4. Islas Baleares
Para un lector británico o estadounidense, el plato navideño balear por excelencia, el pavo, puede parecer una imitación.
Sin embargo, los españoles fueron los primeros europeos en encontrar pavos en el reino azteca de América Central a principios del siglo XVI.
Pasaron otros cien años antes de que los colonos británicos se establecieran en América del Norte y comenzaran a comerciar pavos de regreso a Inglaterra, donde se convirtieron en un alimento básico en los menús navideños.
El relleno de pavo tradicional de Mallorca, la isla más grande de las Islas Baleares, incluye pasas, ciruelas, albaricoques, castañas dulces y piñones españoles, generalmente remojados en vino rancio la noche anterior.
5. País Vasco
El País Vasco en la costa norte de España tradicionalmente come mariscos en Navidad debido a su proximidad a las aguas del Golfo de Vizcaya.
El besugo, o besugo moteado, es el pescado más típico de la carta, horneado al horno y relleno con rodajas de limón.
El besugo consiste típicamente en papas asadas al horno y luego sumergidas en un rico caldo de pescado hecho con vino y ajo.
Fuente: Wikimedia Commons.
6. Islas Canarias
Uno de los platos más emblemáticos de las Islas Canarias son las papas arrugadas, que literalmente significa «papas arrugadas».
Si bien no son la estrella de la Navidad, seguro que están en el menú navideño de las Islas Canarias.
El plato se parece a las patatas bravas comunes en la España continental y presenta patatas enteras al horno cubiertas con una salsa de tomate picante.
7. Cantabria
A pesar de su ubicación en la costa norte de España, la región de Cantabria es mejor conocida por su manjar navideño, los caracoles a la montañesa.
Elaborado con una rica base española llamada sofrito, este plato, junto con caracoles cocidos en sus propias conchas, crea una deliciosa sopa que invita a mojarla en pan.
Fuente: Wikimedia Commons.
8. Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha, situada en la parte centro-este de la España peninsular, es famosa por servir un cochinillo entero en Navidad.
No es para los débiles de corazón, el cochinillo se asa entero en el horno y generalmente se sirve después de una gran taza de sopa de ajo caliente.
Fuente: Wikimedia Commons
9. Castilla y León
La región central de Castilla y León también es famosa por el chochinillo en Navidad, pero no es tan popular como el cordero no destetado.
La carne proviene de corderos jóvenes -llamados lechazo- que aún están bebiendo la leche de su madre y no tienen más de 35 días de edad.
Este plato se ha convertido en un manjar regional, conocido comúnmente como lechazo de Castilla y León, y es muy popular en España.
A menudo se asa en el horno una pierna entera o incluso medio cordero vivo, aunque los hornos de leña son los más tradicionales.
La capital de la región, Valladolid, es famosa por su cordero lechal («cordero no destetado» en español).
10. Cataluña
Las cenas navideñas catalanas pueden tener platos únicos en cada plato, pero los más tradicionales y típicos son la sopa de galets.
La sopa presenta grandes cilindros de pasta, galets, generalmente rellenos con carne picada y cocinados en un rico caldo.
Fuente: Wikimedia Commons.
11. Comunidad Valenciana
La región de Valencia en la costa este de España tiene una cocina similar a la de Cataluña, ya que las dos regiones autónomas hablan dialectos de un idioma común.
Sin embargo, el plato más emblemático de la comunidad valenciana en Navidad son los pilotes de navidad -literalmente «bolas navideñas»- que se elaboran a base de carne picada de cerdo, piñones, perejil, huevos, condimentos y pan rallado Enormes albóndigas servidas en un caldo espeso llamado puchero .
El puchero en sí puede tardar horas en cocinarse y presenta huesos de res hervidos, patas o costillas de cerdo o grasa, junto con vegetales típicos como zanahorias, papas, nabos y garbanzos.
Fuente: Wikimedia Commons.
12. Extremadura
Extremadura, la región más occidental de España en la frontera con Portugal, es famosa por su jamón ibérico.
Ninguna cena de Navidad en Extremadura estaría completa sin un rico jamón carmesí cortado en finas lonchas y disfrutado antes del asado o guiso principal.
Fuente: Mercado Calabajio.
13. Galicia
Galicia es conocida en España por la calidad de sus mariscos, y la región debe su nombre a tapas populares como el pulpo a la gallega (pulpo a la gallega).
Una cena típica de Navidad sin duda incluirá algún tipo de marisco, pero el más tradicional es el bacalao con coliflor, o bacalao con coliflor a la gallega.
Puede parecer un plato soso, pero este guiso de pimientos, vinagre, perejil, cebolla y ajo es un festín de invierno reconfortante.
Fuente: Recetas Gamberras.
14. La Rioja
Gran parte del norte de España come una verdura llamada cardo, cardo en inglés, que parece un tallo de apio pero proviene de una planta como una alcachofa.
Al igual que en el vecino Aragón, la mayoría de los hogares en La Rioja sirven cado cocinado en una salsa a base de almendras.
Este plato también se puede servir con trufas negras españolas.
Fuente: Wikimedia Commons.
15.Madrid
La capital española es un crisol de culturas culinarias de todas las regiones del país, y las familias suelen comprar mariscos gallegos o cochinillo y cordero primaveral de las vecinas Castilla-La Mancha y Castilla León.
Sin embargo, el asado en sí es una tradición navideña en Madrid, y muchas familias comen el típico asado castellano.
Los asados castellanos más tradicionales son los de cordero o cochinillo asados a la leña o al barro y coronados con perejil, ajo, cebolla y tomillo.
Muchos de los asadores de Madrid suelen permanecer abiertos el día de Navidad y ofrecen menús navideños, y no es raro que las familias cenen fuera durante las festividades.
Fuente: Wikimedia Commons.
16.Murcia
Un plato típico de Navidad en Murcia es el zarangollo local.
Este aperitivo es habitual durante todo el año en muchos bares y restaurantes del sureste de Murcia, pero como el plato es único en la región, no se aleja demasiado del menú navideño.
El plato suele ser una mezcla de huevos revueltos, calabacines (zucchini) y cebollas, aunque las patatas son un ingrediente cada vez más popular.
Este plato se sirve caliente como aperitivo con vino u otras guarniciones y aperitivos.
17. Navarra
La región de Navarra, en el norte de España, es conocida a nivel nacional por sus preciados espárragos blancos.
Esta hortaliza suele tener un tamaño extragrande y lleva protecciones geográficas que dan fe de su tradición navarra.
Durante la época navideña, las familias navarras suelen elaborar crema de espárragos, espárragos rellenos de bogavante o pastel de espárragos y gambas.
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